Esta receta de pollo con verduras es una delicatessen auténtica, por su colorido y riqueza nutritiva; me gusta mucho el color que dan las rodajas de limón con las hierbas aromáticas frescas, una de mis favoritas es la albahaca.
Esta receta se hace a base de verduras de temporada con una esencia mediterránea, incluye aceitunas, pimientos y tomate secos.
Ingredientes
Para el condimento:
- cebolla roja grande cortada en rodajas
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 tomates secos
- 4 aceitunas negras sin hueso
- 1 berenjena, pelada y cortada en cubos
- 1 pimiento rojo morrón, sin semillas y cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras
- 1 guindilla a ser posible fresca, sin semillas y picada
- 2 cucharadas de pasas de corintio
- 2 cucharadas de alcaparras
- 300 ml de caldo de pollo
- 300 ml de vino blanco seco
- sal y pimienta
Para la marinada:
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 aceitunas negras sin hueso
- zumo de una naranja grande
- 90 ml de zumo de limón
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 chorros de salsa Teriyaki
Para el pollo con verduras:
- 4 filetes de pollo sin grasa y sin piel
- pulverización de aceite y agua
- Limón en rodajas
Cómo se hace el pollo con verduras mediterráneas
- Mezclar los ingredientes de la marinada en un cuenco, cuando esté bien removido incorporar los filetes de pollo. Dejar marinar durante al menos una hora
- Poner los ingredientes de la infusión en una sartén, tapar y cocinar a fuego lento durante 7 minutos. Destapa y sigue cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
- Calentar una plancha eléctrica, pulverizar con aceite y agua. Cocinar los filetes en la plancha 3 minutos por cada lado.
- En la sartén se ponen los filetes de pollo encima de las verduras, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos más hasta que esté finalmente cocinado.
- Sirve con hierbas frescas como albahaca, perejil o hierba buena al gusto y una rodaja de limón.
Valor nutricional
Grasa: 3 g (saturada 1g y no saturada 2g)
Colesterol: 84 mg
Sodio: 290 mg
Calorías: 271 kcal