Skip to content

Pollo con verduras mediterráneas

Esta receta de pollo con verduras es una delicatessen auténtica, por su colorido y riqueza nutritiva; me gusta mucho el color que dan las rodajas de limón con las hierbas aromáticas frescas, una de mis favoritas es la albahaca.

Esta receta se hace a base de verduras de temporada con una esencia mediterránea, incluye aceitunas, pimientos y tomate secos.

Ingredientes

Para el condimento:

  • cebolla roja grande cortada en rodajas
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 tomates secos
  • 4 aceitunas negras sin hueso
  • 1 berenjena, pelada y cortada en cubos
  • 1 pimiento rojo morrón, sin semillas y cortado en tiras
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras
  • 1 guindilla a ser posible fresca, sin semillas y picada
  • 2 cucharadas de pasas de corintio
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 300 ml de vino blanco seco
  • sal y pimienta

Para la marinada:

  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 aceitunas negras sin hueso
  • zumo de una naranja grande
  • 90 ml de zumo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 chorros de salsa Teriyaki

Para el pollo con verduras:

  • 4 filetes de pollo sin grasa y sin piel
  • pulverización de aceite y agua
  • Limón en rodajas

Cómo se hace el pollo con verduras mediterráneas

  1. Mezclar los ingredientes de la marinada en un cuenco, cuando esté bien removido incorporar los filetes de pollo. Dejar marinar durante al menos una hora
  2. Poner los ingredientes de la infusión en una sartén, tapar y cocinar a fuego lento durante 7 minutos. Destapa y sigue cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Calentar una plancha eléctrica, pulverizar con aceite y agua. Cocinar los filetes en la plancha 3 minutos por cada lado.
  4. En la sartén se ponen los filetes de pollo encima de las verduras, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos más hasta que esté finalmente cocinado.
  5. Sirve con hierbas frescas como albahaca, perejil o hierba buena al gusto y una rodaja de limón.

Valor nutricional

Grasa: 3 g (saturada 1g y no saturada 2g)
Colesterol: 84 mg
Sodio: 290 mg
Calorías: 271 kcal