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Ensalada de pasta con pollo

Una ensalada diferente muy completa que te servirá como plato único o para una cena. Te mostramos los ingredientes para 4 personas:

Ingredientes:

  • 300 g de macarrón fino
  • 2 pechugas de pollo ecológico
  • 4 rábanos
  • 1/2 escarola
  • 1 cogollo de lechuga, 100 g de queso en dados
  • aceitunas verdes rellenas de pimientos
  • 300 g de tomates cherry
  • hierbas aromáticas
  • 2 hojas de albahaca fresca, 1 vaso de aceite de oliva virgen
  • 1 taza de vinagre balsámico
  • 3 dientes de ajo
  • sal y pimienta

Ensalada de pasta con pollo

  1. Limpia las pechugas retirando toda la grasa que tenga, rocíalas con aceite, espolvorea las hierbas aromáticas y pon un par de dientes de ajo, sal y pimienta. Mételas en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Deja que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando.
  2. Cuando las pechugas estén asadas, deja que se enfríen y córtalas en tiras pequeñas.
  3. En agua hirviendo y sal cocer la pasta 20 minutos. Escurre y añade un chorro de aceite para que no se pegue.
  4. Lavar las verduras, escurrirlas y secarlas, cortar en láminas los rábanos, en cuartos los tomatitos y en juliana la escarola y la lechuga.
  5. En una ensaladera, poner las verduras, las aceitunas, el queso, la pasta y el pollo. Añadir albahaca
  6. Para la vinagreta, pon en un cuenco el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el vinagre; batirlo con varillas hasta que emulsione y quede una textura como una mayonesa. Vierte sobre la ensalada decorada con rodajas de rabanito y albahaca.

Puedes usar queso parmesano rallado en lugar de queso en dados.

Calorías: 700 kcal por ración

Cocción: 20 minutos