Una ensalada diferente muy completa que te servirá como plato único o para una cena. Te mostramos los ingredientes para 4 personas:
Ingredientes:
- 300 g de macarrón fino
- 2 pechugas de pollo ecológico
- 4 rábanos
- 1/2 escarola
- 1 cogollo de lechuga, 100 g de queso en dados
- aceitunas verdes rellenas de pimientos
- 300 g de tomates cherry
- hierbas aromáticas
- 2 hojas de albahaca fresca, 1 vaso de aceite de oliva virgen
- 1 taza de vinagre balsámico
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta
Ensalada de pasta con pollo
- Limpia las pechugas retirando toda la grasa que tenga, rocíalas con aceite, espolvorea las hierbas aromáticas y pon un par de dientes de ajo, sal y pimienta. Mételas en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Deja que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Cuando las pechugas estén asadas, deja que se enfríen y córtalas en tiras pequeñas.
- En agua hirviendo y sal cocer la pasta 20 minutos. Escurre y añade un chorro de aceite para que no se pegue.
- Lavar las verduras, escurrirlas y secarlas, cortar en láminas los rábanos, en cuartos los tomatitos y en juliana la escarola y la lechuga.
- En una ensaladera, poner las verduras, las aceitunas, el queso, la pasta y el pollo. Añadir albahaca
- Para la vinagreta, pon en un cuenco el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el vinagre; batirlo con varillas hasta que emulsione y quede una textura como una mayonesa. Vierte sobre la ensalada decorada con rodajas de rabanito y albahaca.
Puedes usar queso parmesano rallado en lugar de queso en dados.
Calorías: 700 kcal por ración
Cocción: 20 minutos