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Lasaña de verduras

Una receta muy tradicional italiana, con todo su sabor y disfrutando de una versión vegetariana que no te va a defraudar. Hemos incluido hierbas aromáticas y algunas medicinales como el diente de león o la borraja, pero tú puedes hacer tu propia versión combinando las verduras y las hierbas medicinales que más te convengan. ¡Empezamos!

Ingredientes para la Lasaña de verduras

  • Lasaña de verduras300 gramos de hierbas (perejil, cebollino, borraja, diente de león,…)
  • 400 gramos de hojas de espinacas
  • 1 puerro
  • 50 gramos de margarina vegetal o mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de leche vegetal
  • 350 ml de caldo de verduras casero
  • 9-12 láminas de lasaña
  • 100 g de queso parmesano vegano
  • salsa de tomate al gusto
  • Mozzarella (opcional)
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta recién molida.

Cómo se hace la lasaña vegetal

  1. Pasar las hierbas sin los tallos y las espinacas por agua salada hirviendo un minuto. Colar, pasar por agua fría, escurrir, presionar bien y picar fino
  2. Cortar el puerro lavado en anillas finas y mezclarlo con las espinacas
  3. Para la salsa bechamel, derretir 30 g de margarina vegetal en una cazuela, incorporar la harina de trigo, y dorarla ligeramente. Añadir el concentrado de tomate y rehogar. Sin dejar de remover con las varillas, verter el vino, la leche y el caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento la salsa hasta que se ponga cremosa. Salpimentar.
  4. Escurrir la mozzarella y cortarla en láminas finas.
  5. Precalentar el horno a 200 ºC (resistencia superior e inferior). Distribuir un poco de salsa clara sobre el fondo de una fuente para horno. Cubrirla con láminas de lasaña y volver a colocar un poco de salsa encima de éstas.
  6. Colocar la mitad de la mezcla de las espinacas y las hierbas y espolvorear con 2ó 3 cucharadas de parmesano. Cubrir con más láminas de pasta y repetir la operación con el resto de la salsa y la mezcla de espinacas y el queso, terminando con láminas de pasta, salsa y parmesano.
  7. Repartir por encima margarina vegetal en trocitos y hornear durante 30-40 minutos hasta que la lasaña se dore.
  8. Dejar reposar unos 10 minutos y servir con la salsa de tomate.